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Risotto carnaroli aux gambas et truffe blanche
Risotto carnaroli aux gambas et truffe blanche

Ingrédients pour 4 personnes: Dans votre boutique Perrin: - 5cl d'huile d'olive à la truffe blanche - 10cl d'huile d'olive AOP de Nice - 350g de riz Carnaroli - 30g de Parmiggiano Reggiano râpé - Sel de Camargue, zeste de citron bio et romarin sauvage Dans votre garde manger: - 1 oignon - 30g de beurre doux - 10cl de vin blanc sec Chez le poissonnier: - 12 pièces de gambas

1/ Décortiquer les gambas à cru en ne laissant que le dernier anneau de carapace et réserver au frais.

2/ Dans une casserole, faire chauffer l\'huile d\'olive puis faire colorer les têtes et carapaces de gambas. Assaisonner avec le sel de Camargue. Couvrir avec 1l d\'eau froide, portez à frémissement et cuire 10 à 20 min. Filtrer et réserver le bouillon au chaud.

3/ Dans une casserole, faire suer l\'oignon, préalablement ciselé dans de l\'huile d\'olive. Ajouter le riz et le faire blondir quelques minutes en remuant.  Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser une première louche de bouillon de gambas et cuire en mélangeant jusqu\'à absorption.

4/ Continuer ainsi, louche après louche pendant environ 17 minutes. Le riz reste ferme mais doit être bien gonflé.

5/ En même temps et en fin de cuisson du riz, faire revenir les gambas dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d\'huile d\'olive.

6/ Retirer du feu les gambas ainsi que le riz. Lier le riz avec le parmesan râpé et le beurre.

7/ Dresser le risotto dans une assiette creuse, disposer 3 gambas, quelques copeaux de parmesan, assaisonner avec le sel de Camargue et verser une cuillère d\'huile d\'olive à la truffe.

8/ Déguster immédiatement.

Perrin Ravioli
Sep 14, 2016

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