Navigation
Perrin 100% fait à la main

Blog Categories

Spaguettoni à la boutargue
Spaguettoni à la boutargue

Boutargue? Poutargue? Mais que doit-on dire au juste? Et bien, les deux se disent, et c'est bien pour le même produit: à savoir des œufs de mulet salés puis séchés. La boutargue est vendue "entière": les œufs sont enveloppés dans de la cire; ou râpée.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Dans votre boutique Perrin:
500 g de spaguettoni au germe de blé 
½ boutargue classique qualité première 
1 paquet de boutargue déjà râpée
Huile d\'olive vierge extra AOP de Nice

Au marché:
1 citron
1 courgette du pays
3 gousses d\'ail
½ bouquet de basilic

1 : Préparation des pâtes:

Faire bouillir de l’eau légèrement salée dans une grande casserole. Plonger les pâtes et les cuire environ 12 min.

2 : Préparation de la Boutargue:

Retirer la cire et la membrane d’une demi-boutargue. Puis, avec un couteau économe ou à la mandoline, la tailler en copeaux. Réserver dans une assiette. Râper le zeste d’un citron dessus. Presser le jus de ce fruit et réserver.
Peler et hacher les gousses d’ail.
Peler et ciseler finement la courgette.
Rincer, sécher, effeuiller un demi-bouquet de basilic. Ciseler toutes les grosses feuilles et garder les petites entières.
Réserver.

3: Égoutter les pâtes.

4: Verser un filet d’huile dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l’ail, les courgettes et les faire suer deux minutes en remuant. Verser les spaguettoni et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout.
Ajouter le basilic ciselée et la boutargue râpée, les copeaux de boutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

Bon appétit!

Perrin Ravioli
Nov 15, 2016

Laissez un commentaire